La soirée de l’Independence Day qui a eu lieu le lundi 27 juin 2016 dans les jardins de la résidence de l’Ambassade des Etats-Unis est maintenant dans notre mémoire.
Son Excellence Madame Jane Hartley avait fait l’honneur à Cook and Com de lui confier l’organisation gastronomique de cette manifestation.
De l’avis général, ce fut une soirée remarquable, mais elle n’aurait pas pu se réaliser sans la participation de tous nos partenaires. Impossible de tous vous citer, mais sachez que Cook and Com vous est particulièrement reconnaissant de votre patience, de votre écoute, de votre enthousiasme également pour nous avoir suivi dans cette aventure.
Une immense gratitude à la trentaine de chefs et pâtissiers qui nous ont également fait confiance. Vos préparations, qui mêlaient subtilement les deux cultures ont fait sensation. Et les chefs ont particulièrement apprécié le matériel fourni par Eberhart Frères, d’une qualité rarement vue dans des prestations analogues. Un grand merci enfin à l’Ecole Ferrandi qui a démontré tout le savoir-faire de son enseignement et de son encadrement. Merci aussi au Lycée Santos-Dumont. Nous espérons vous retrouver très prochainement sur nos prochains évènements et vivre à nouveau, des moments gastronomiques pas comme les autres.
Yannick Alléno – Alléno Paris, Carré des Champs-Elysées
• Coussinet de tartare de bœuf Angus, yuzu/ponzu, pimprenelle, extraction de concombre
Michel Roth – Hotel President Wilson, Genève
• Médaillon de homard, melon, pastèque au caramel de ketchup
• Capuccino de pomme rate à la truffe d’été et pop corn
Olivier Bellin – L’Auberge des Glazicks, Plomodiern
• Burger de bœuf, sarrasin et câpres
• Macaron sarrasin
Jérôme Banctel – La Réserve, Paris 8e
• Ribs de bœuf, crêpe de maïs, huile de coriandre
Julien Binz – Restaurant Julien Binz, Ammerschwihr
• Chair de crabe aux épices, pétales de radis aigre-doux, guacamole
• Bœuf rôti, mousseline de patate douce, émulsion au maïs, poudre de pop corn
Frederic Simonin – Restaurant Frederic Simonin, Paris 17e
• Riz soufflé avec homard à l’américaine cébette
• Tourteaux, gelée de tomate et guacamole
• Foie chaud, maïs et pop corn
Christophe Hay – La Maison d’à Côté, Montlivault
• Maryland crabe cake, pousses de roquette sauvage, vinaigrette aux cranberries
• Cheddar affiné 9 mois, mousse légère, herbes et fleurs sauvages, miel de sapin
Julien Marseault – Le Château de Sable, Porspoder
• Salade de nectarine, king crab et bœuf
• Faux-filet de bœuf US, huître grillée et condiment
Joël Philipps – Esprit Terroir, Strasbourg
• Croquettes de patate douce au cheddar
• Espuma de maïs et crumble au bacon
Jean-François Rouquette – Le PUR’, Paris 2e
• Cochon de lait et ketchup de tomates vertes
• Gougère au cheddar et consommé de petits pois
Julia Sedefdjian – Les Fables de la Fontaine, Paris 7e
•Hot dog de homard, chips de patate douce
Pierre Négrevergne – La Terrasse Mirabeau, Paris 16e
• Pâté en croûte au foie gras et sa confiture d’oignons rouges
Béatrice Fabignon
• Accras de morue
• Queues de gambas à l’huile de roucou, mousse de patate douce et chips de chou kale, jeunes pousses chilli et ghoa
• Jumbalaya de king crab et gombos, épices cajun
Romain Pouzadoux – L’Imaginaire, Brest
• Clam Chowder, chips de pommes de terre soufflées, coques et lard
Alan Geaam – AG Les Halles, Paris 1er
• Burrata, velouté glacé de petits pois, rosace de radis
• Gravelax de saumon Label Rouge, condiment betterave
• Suprême de volaille fermière, cajun, bacon, patate douce et mimolette
Jaïs Mimoun – Jaïs, Paris 7e
• Ris d’agneau rôti, poudre de fenouil, purée de patate douce au foie gras
• Langoustines mi-cuites aux légumes croquants, bouillon d’orange et de pamplemousse de Floride
Pierre Sang Boyer – Pierre Sang, Paris 11e
• King crabe, mayonnaise au caviar
• Côte de bœuf marinée à la sauce soja et gingembre, ketchup de carotte curry, girolles pickles
• Cream cheese, truffe d’été, citron basilic, tomate fraîche, confiture de tomate et kumbawa, sablé au parmesan
Brasserie Flottes – Brasserie Flottes, Paris 1er
• Saucisse au couteau et son aligot
• Ceviche saumon
Sophie Fernandez & Jonathan Buirette MOF 2015 –
Le Petit Chalutier, Paris 17e
• Tartare de cabillaud
• Sucette de saumon et sauce aux fines herbes
• Maki de saumon façon gravlax
• King crab et chantilly au yuzu
Yoshihiro Suzuki – Kura, Paris 16e
• Sushi minute
• Sushi de saumon sauvage d’Alaska
• Sushi de thon rouge
• Sushi de bar sauvage
Bénédicte Van der Motte – Origin, Renaissance Paris République
• Ballotine de poulet fermier, asperges blanches et condiment citron confit/amandes
• Sablé au parmesan, légumes confits et chèvre frais
• Cube de saumon mariné, sésame et perle de citron
• Mini-éclair framboise
• Mini-éclair myrtille
• Mini-éclair coco
• Pop cakes
Estelle Combot Yannic – Crêperie Ti Saozon, Roscoff
• Roulés de blé noir, saucisses Bratts et oignons de Roscoff confits
• Roulés de crêpe cannelle, pâte de pommes et caramel
Yannick Le Corvec – Crêperie Le 142, Paris 15e
• Galette œuf cheddar bacon
• Crêpe au sucre
Sylvia et Nicolas Fouillé – Crêperie La Goélette, Baden
• Galette de blé noir fine et croustillante au saumon façon Gravelax fait maison
• Crêpe façon Gavotte au chocolat et caramel au beurre salé
Carine et Michel Bailly – Crêperie Saint Pierre, Janzé
• Galette saucisse crudités sauce ranch
• Bavarois de crêpes aux pommes beurre salé
Jonathan Blot – Acide Macaron, Paris 17e
• Cheesecake cranberry
• Macaron pop corn
• Tarte citron Bourbon
Liberté ! par Benoît Castel, Paris
• Cheesecake à la crème très fraîche
• Sablé vanille, crème citron, basilic et fraises
• Tarte à la crème
Yann Couvreur – YC, Paris 10e
• Finger coco
• Merveilleux
• Pavlova fruits rouges
Christophe Felder – Christophe Felder, Mutzig
• Les douceurs de Christophe
Hugues Pouget – Hugo & Victor, Paris
• Macaron mangue
• Tarte citron
• Choux crémeux à la fraise
Sébastien Serveau
• Cheesecake fondant à la fraise
• Brownie chocolat, noix caramélisées au sirop d’érable
• Cupcake citron vanille framboise
Emmanuel Ryon & Olivier Ménard – Une Glace à Paris, Paris 4e
• Sorbet orange, carotte et gingembre
• Sorbet melon et violettes
• Sorbet mangue Alphonso
• Sorbet pêche blanche et bois d’anis
• Sorbet abricot whisky
• Sorbet cerise cannelle menthe fraîche
• Sorbet fraise hibiscus
• Crème glacée vanille fumée
• Crème glacée chocolat de Tanzanie
• Crème glacée sarrasin nougatine
• Crème glacée au caramel croquant parisien
• Crème glacée Medovick
• Crème glacée pistache Néroli
Jean-Yves Kermarec – Histoire de Chocolat, Brest
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Cook and Com accompagne cette incroyable réception
La résidence de l’Ambassadeur des États-Unis
Chefs Bretons et d’origine bretonne et amoureux de la Bretagne
Yann Couvreur et Yannick Alléno
Y. Couvreur, E. Combot, Y. Alleno, M. Roth, J. Banctel, J-Y. Kermarec
Yannick Alléno, Sonia et Arnaud Dupuis
Crystal Nix-Hines et Madame Jane Hartley et le staff Cook and Com
Des chefs prêts à l’action
Madame Jane Hartley et Yannick Alléno
De nombreux invités à La résidence de l’Ambassadeur des États-Unis
Bar Mumm et staff Cook and Com
Estelle Combot, Olivier Bellin et Jérôme Banctel
Julien Binz et la plancha de Eberhardt frères
Crystal Nix-Hines et Madame Jane Hartley et le staff Cook and Com
Olivier Bellin – Auberge des Glazicks à Plomodiern
Stéphane Gabrielly – Ecole Ferrandi
Michel Roth
Camille Allaert et Patricia de Figueiredo
Pierre Sang Boyer
Michel Roth et Franck Meyer
Préparation du cocktail dînatoire
Hot-Dog de Homard, par Julia Sedefdjian
Pièces de cocktail dînatoire
Pièces de cocktail dînatoire au saumon
Histoire de Chocolat à Brest – Jean-Yves Kermarec
Début de soirée
Yves Canovas et Sonia Dupuis
Christiane Taubira et le staff Cook and Com
Cérémonie Officielle
L’instant « Hymnes »
Discours de Madame l’Ambassadrice Jane Hartley
Un public attentif
Carole King
Carole King et Madame Jane Hartley
Spectacle Disney
Superbe spectacle au laser par Disney
Une vidéo de AllTimz (Laureline Chanson)
